煮黑米大概要30到40分钟才能熟透，冷水下锅的话得先浸泡半小时。保持中小火中间别盖盖子，中途搅拌一下防止粘锅。如果米水比例合适的话，收汁前开大火焖两分钟更香。

因为黑米吸水性强所以得煮更长时间，它的淀粉结构比白米复杂三倍左右。根据中国农业科学院2021年的数据，黑米吸水率是白米的1.5倍，所以需要多煮10分钟左右。比如500克黑米加800毫升水，冷水下锅先泡半小时，这样能减少煮制时间。中途搅拌主要是防止米粒粘锅，特别是砂锅煮的时候容易糊底。开大火收汁是因为黑米表面有层果胶，猛火能激发出天然甜味，这个步骤能让米饭更Q弹。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能熟，但普通锅肯定得传统煮法。