高压锅煮黑米粥一般要15到20分钟。先把黑米泡够水，高压锅加水没过米两指宽，大火烧开上汽后转中小火焖15分钟，关火等自然降压再开盖。煮的时间别太短，米粒硬得像石头，高压锅一开盖就熟透。

高压锅煮粥快是因为压力让水沸腾到120度，比普通锅100度高20度。黑米淀粉含量高，需要足够热量分解。根据《中国家庭烹饪指南》数据，高压锅压力达到98kPa时，米粒吸水速度提升3倍。我试过用普通锅40分钟才能煮开，高压锅只要18分钟就出稠粥。泡米能省5分钟，因为米吸饱水后膨胀变软。关火后别急着开盖，等泄压10分钟再搅动，米粒才不会结块。要是米没泡够，高压锅煮出来像煮石头，得再焖10分钟才软糯。