黑米饭用水比例要调整，比白米饭多放水，一般1:1.2到1:1.5。因为糙米吸水多，煮饭时间长，水量不够容易夹生。

在煮饭时，糙米颗粒比白米粗壮，表面积小吸收慢。根据实验数据，糙米吸水率比白米高15%-20%，煮饭时间多10-15分钟。比如用500克糙米配600-750毫升水，水量少1:1.2容易夹生，多1:1.5更松软。比如用高压锅煮500克糙米，水量不够米饭会硬得像石头，太多会煮成浆糊。有个朋友试过1:1.3的比例，结果米饭太黏牙，后来加到1:1.4才合适。所以要根据锅具大小调整，小锅少放点水，大锅多加点。