黑糯米煮甜品要放的水得比糯米多两指高，泡发后还要再添半碗水。先泡两小时让糯米吸饱水，水要没过糯米两指高，这样煮出来的口感才糯才不夹生。煮的时候得看着火候，大火煮开转小火焖十五分钟，中间要搅两回防止粘锅底。关火焖五分钟，这样黑糯米才会软糯不硬芯。

为啥是这个煮法呢？首先黑糯米颗粒比白糯米大，吸水速度慢，所以得先泡发让细胞充分吸水。根据《中国甜品制作手册》记载，黑糯米吸水率是白糯米的1.5倍，泡发后体积膨胀两倍，所以初始水量要足够。煮的时候水量不能太少，否则容易夹生，有数据显示水量与糯米比例1:1.5时口感最佳。焖煮时间要足够让淀粉充分糊化，就像煮汤圆要焖十分钟一样。关火后焖五分钟是关键，利用余热让糯米彻底软透，这样口感才会像果冻一样Q弹。要是水放少了，就像煮饭没加水，米会硬得像石头，甜品的卖相和味道都会打折扣。