黑米饭水比例一般是1:1.2到1:5，米多水少，煮好后体积会膨胀。咱们平时煮饭先倒米，再加水到米上面，水线要在米中间偏下位置，不能超过米面太多。要是水太多，煮出来的饭会太稀，米粒黏成一团；水太少就硬得像石头，咬不动。

为啥是这个比例呢？因为黑米吸水性强，煮的时候米粒会吸饱水膨胀，所以一开始水不能太多，否则煮出来太稀或者太硬。中国农业科学院的数据显示，黑米吸水率比普通大米高15%左右，所以需要控制水量。实验发现，1斤米加1.2斤水，煮出来的饭最松软，饭粒分明不黏牙。要是用高压锅，水可以再少一点，比如1:1.1，因为高压能更快让米吸饱水。咱们要注意看米和水的比例，别光看锅的大小，不同锅容量不同，水线也要相应调整。煮好后尝一口，要是有点夹生就加点水再焖十分钟，要是太干就少放点水下次补着用。