黑米蒸得熟透得看水量和锅具。老手都知道得开火前泡半小时，水米比别家饭多放点。普通电饭煲蒸20分钟差不多，高压锅能缩短到15分钟。蒸够时间才能熟透，别手抖提前开盖。

为啥得这么蒸？黑米吸水率比白米高30%左右，数据来自农业科学院2021年报告。普通米吸水饱和要20分钟，黑米颗粒大得多，得多蒸5-10分钟让米芯吸饱水。电饭煲底部加热不均匀，得用长勺搅动二次，高压锅高温能穿透米壳。有个关键点别忘，水米比得按1:1.2来，少放点水容易夹生。像我上次蒸得半生，查了菜谱才发现泡水时没加够水量。所以记住三步走：泡够半小时，水多放点，蒸够20分钟。高压锅的话能省5分钟，但得看锅牌说明。