黑米泡发要4-6小时，打豆浆或熬粥都行。泡发时间不够的话，黑米干硬，豆浆口感差，熬粥容易糊锅底。泡发好的黑米打豆浆省火候，熬粥粘稠度高，喝着更香浓。要是赶时间，至少泡2小时，虽然出浆率低点，但还能喝。

为啥说泡发4-6小时最好呢？黑米吸水率跟泡发时间成正比，数据表显示泡6小时吸水量达70%，出浆率比泡2小时高35%。实验发现泡4小时的黑米颗粒松散，打豆浆每分钟转1500次，10分钟就能出浆。熬粥的话，泡发好的黑米煮15分钟就能开花，泡2小时的得煮25分钟。其实原理是黑米外层种皮泡软后，淀粉更容易释放。比如泡6小时的，煮时水开再下锅，比泡2小时的少用5分钟。要是泡发时间太长，超过8小时，种皮发黏，熬粥容易结块。所以泡发时间抓中间，别太短也别太长，这样打豆浆和熬粥都省事。