黑米煮饭要放1.5到2倍的水量最合适，比如500克黑米需要750到1000毫升水。煮之前最好提前浸泡两小时，这样米饭会更松软。要是用高压锅的话水量可以稍微少一点，大概1.3到1.5倍就行。

为什么是这个水量比例呀？黑米颗粒比较硬，吸水速度比普通大米慢三成左右。根据农业局大前年的数据，普通大米吸水率大概在1.2倍左右，但黑米吸水率能达到1.8到2.1倍。要是直接煮的话水量不够容易夹生，多放点水能保证米粒完全开花。比如提前浸泡两小時水量可以减少到1.5倍，因为米已经吸饱水分了。要是用电饭煲的话中间可以再添一次水，水量不够了就慢慢加，别一次加太多。高压锅的话因为高压加热快，水量少点也能煮得熟透。要是米太干的话可以多泡半小时，或者煮的时候加点热水调节水量。