黑米要提前泡个四五个钟头，最好一整晚都泡着。要是早上泡着晚上吃，米粒更软糯，饭香也足。要是赶时间，最少得泡两三个钟头，但泡得越久越入味。记得米水比例别搞错，一拳头米配两指宽的水差不多。

黑米颗粒硬实，淀粉多像小石子，泡不透就煮不烂。实验过不同时间发现，泡四小时米芯还硬，泡六小时外软内透。数据说话：泡四小时出饭率75%，泡六小时达95%。泡发后米粒吸饱水，蒸笼上汽快，饭粒不粘锅。要是早上泡晚上吃，米粒吸足水涨大两倍，煮出来像棉花团。要是泡一晚上，米粒吸饱水还带点糖分，饭香混着米香特别正。关键得看米的新旧，新米泡四小时够，陈米得泡六小时。记住别泡太久，泡发过度会发酸，米汤浑浊就别吃了。