黑米要提前泡1-2小时才能煮出软糯口感，泡的时间太短米粒硬，泡太久容易发酸。泡的时候加点水，让米粒吸饱水分，煮的时候更容易开花。

泡这么久是因为黑米外壳比较硬，普通白米泡20分钟就够，但黑米吸水速度慢，泡1小时米粒能膨胀到原来的两倍大。实验数据显示，泡1小时的米煮饭时间比不泡的缩短30%，泡2小时还能让米油析出更浓，饭香味更足。要是赶时间，至少也要泡40分钟，用温水泡比冷水快。泡完的水别倒掉，加回锅里能增加饭的浓稠度。煮的时候水米比例要放足，黑米吸水强，水少容易夹生。要是用高压锅，泡1小时煮15分钟就熟透，比普通锅快一半。