黑米泡发时间得2到4小时，夏天可能缩短到1.5小时，冬天得泡够4小时。打豆浆前泡发好的黑米更容易打细腻，熬粥时米粒不粘锅，喝着更顺口。

黑米泡发时间为什么是2-4小时呢？因为黑米颗粒小淀粉含量高吸水快但要足够时间让米粒吸饱水分这样打豆浆才细腻熬粥才不结块。比如实验数据显示泡发4小时的黑米豆浆出浆率比泡2小时高15%而超过6小时反而会破坏米粒结构导致口感发苦。熬粥时如果泡发不足米里的淀粉酶没激活，熬出来的粥容易结块发硬。冬天泡发时可以放几滴热水加速吸水，夏天建议用冷水泡发保持米香。泡发好的黑米表面会微微发胀，用手捏能轻松压成团但不会黏手指，这样的状态最适合打浆和熬煮。