泡两三个小时，煮的时候省一半时间，口感更软糯。要是赶时间，冷水下锅泡四十分钟也能煮，但米粒会硬邦邦的。隔夜泡的米不用洗直接煮，粥底更浓稠。泡的时间不够，米粒硬邦邦的，喝起来像吃石头。

为啥要泡两三个小时？黑米外层有层蜡质，泡发能软化这层膜。数据说泡两小时淀粉酶激活，米粒吸水膨胀，煮的时候不用费劲搅。要是泡得少，米壳里的营养跑不掉，但吸水率低得像沙漠里的树，煮出来的粥像隔夜饭。高压锅能省一半时间，但普通锅得泡够三小时，米粒才能像糯米那样黏糊糊的。要是泡太久，米汤会发苦，就像泡烂的绿豆汤。所以看锅具选时间，冷水泡四小时，热水泡两小时，隔夜米不用洗，直接煮就成。