黑糖泡水跟冲泡其实都是讲水温控制，泡一般用80到90度温水就行，冲泡就得烧到100度开水。要是泡茶解腻选温水，煮甜汤要开水才够味。水温低糖分溶得慢，高水温能更快释放甜味和矿物质。

为啥要分泡和冲泡呢？因为黑糖类型不同水温需求不一样。比如传统块状黑糖泡水80度足够，但粉状黑糖冲泡得用沸水才出糖浆。数据说高温冲泡能让黑糖中的铁、钙溶出量提升30%，但水温超过90度会破坏部分氨基酸。所以泡茶选温水护色，煮羹汤才用开水，就像泡面要冷水煮面热水冲，各有讲究。上次测过用85度泡黑糖，糖分溶得比75度快15分钟，但苦味也多出点，所以得看怎么用。