黑米煮粥放水要记住个比例1比5到1比6先泡两小时然后煮开再加第三次水这样粥才绵软。要是用高压锅的话水量可以少放点1比4就行煮完再焖十分钟。记住要分三次加水第一次泡米水要没过米两指高第二次煮开时加半指高第三次收汁前再补第三次。

为什么这么讲究呢？根据中国烹饪协会大前年数据黑米吸水率是普通米的1.5倍所以第一次泡水要完全泡发米粒。煮开时米吸饱了水会膨胀这时候加半指高水刚好让米粒在高温下均匀膨胀。收汁前第三次加水主要是防止粥烧糊还能让米粒充分释放淀粉。要是直接倒满水的话米粒会浮起来煮不透。高压锅少放水是因为密封环境能减少水分蒸发所以水量少点也能保证粥的浓稠度。这样分三次加水就像给米粒做三次SPA一样让口感更Q弹。