黑米煮饭要泡1-2小时，这样米粒吸饱水分，煮的时候更容易开花。如果时间不够，米粒硬邦邦的，口感差。泡太久会出太多水，煮出来的饭黏糊糊的，还可能夹生。

黑米颗粒硬，吸水速度慢，泡1小时出水量增加30%，煮饭时间缩短5分钟；泡2小时出水量增加50%，但煮饭时间不变，避免米汤过多。比如泡1小时的黑米，煮饭时米粒吸水均匀，饭粒松散不黏牙；泡2小时的米，虽然水分足，但煮时容易结块，需要多搅动。所以一般建议泡1.5小时左右，既能保证水分，又不会煮过头。实际操作时，如果米太干，可以提前泡2小时；要是米本身有水分，泡1小时就够。煮饭时加的水量也要相应调整，泡发时间越久，加水量越少。