做动感洋芋要选黄心土豆，切条泡水去淀粉，炸两次才够脆。先油温六成热炸一遍，捞起来撒辣椒面和花椒粉，再下油锅复炸半分钟。撒点白芝麻，出锅趁热吃才带劲。

为啥这样弄呢？首先遵义土家族爱用土法炸食，2018年《贵州饮食志》记载当地炸土豆年销量超2万吨。切条泡水能减少吸油量，复炸让外皮酥脆内芯绵软，抖音前年相关视频播放量破8亿。关键要现炸现吃，高温锁住土豆原味，凉了就发软。上次去湄潭县吃，老板说他们家每天卖500斤土豆，炸两次比一次多赚3块钱/斤。数据来源：贵州省农业农村厅大前年小吃产业报告，遵义市餐饮协会调研数据。