黑米粥要熬够1到1个半小时才能熟透，太短粥不软，太长容易糊底。火候太大容易糊底，砂锅比铁锅慢半小时。用普通锅的话得先开大火煮开，转小火焖40分钟。电饭煲预约功能最省事，选粥类模式自动完成。

因为黑米淀粉含量比大米高两倍多，普通米煮20分钟就熟，黑米得分解这些淀粉才能变软糯。实验数据显示，70度持续30分钟才能让淀粉糊化，85度以上高温需要15分钟激活酶活性。总共需要1.5小时让温度循环作用，砂锅保温效果比铁锅好，所以实际耗时多半小时。开大火煮开是关键，否则小火直接熬容易烧锅。电饭煲的预约功能通过分段加热，先高温煮沸再低温慢炖，这样既省电又保证口感。有人试过用高压锅，15分钟就能出粥，但口感会偏硬。