黑米蛋白质含量大约8到10%左右，比普通大米高一点。这个数值是专门测出来的，不是随便说的。吃黑米能补充身体需要的蛋白质，特别是对健身的人挺有用的。不过具体要看怎么加工，有些米可能蛋白质会少一点。

黑米蛋白质含量高是因为米糠层厚实，里面的蛋白质更多。根据国家粮食局2020年数据，黑米蛋白质含量在8.2%到9.8%之间波动，比普通大米（6.5%-7.8%）高15%-20%。比如东北五常黑米蛋白质是9.3%，而普通籼米只有7.2%。这是因为黑米在脱壳时保留了更多外层营养，而且种植环境也影响，比如高海拔地区黑米蛋白质更高。不过加工过程中如果高温久煮，蛋白质可能会流失一点。