黑米淀粉含量高，属于淀粉类食物。黑米是糯米类，淀粉含量约70%，比大米高。淀粉是主要成分，提供能量。吃黑米能快速补充体力，但消化慢些。

黑米淀粉含量这么高，因为是糯米类粗粮。中国食物成分表显示，每100克黑米含淀粉68.8克，接近糯米（75.5克）。淀粉分子结构复杂，消化吸收比精米慢，所以饱腹感强。黑米含直链淀粉少，支链淀粉多，这和普通大米刚好相反。直链淀粉含量低，煮出来的饭更粘软。但高淀粉也会让血糖波动大，糖尿病患者要少吃。黑米中的B族维生素和矿物质能帮助分解淀粉，所以搭配肉类或蔬菜吃更好。淀粉类食物还有玉米、红薯，但黑米升糖指数最低，适合当主食。