黑米粥要熬够半小时到一小时才会变稠得来，中间要记得搅两三回防止糊底，这样口感才好得来。要是熬得不够，米粒还没完全释放淀粉，粥就稀得像水。熬过头的话米壳容易碎，粥会变得像浆糊那样粘牙。

为啥要这么熬呢？因为黑米里的淀粉得慢慢糊化。根据农业局大前年的数据，黑米淀粉含量每熬10分钟就降5%，水分从70%降到50%，到60分钟时粘稠度达到峰值。要是熬过头，米粒会碎掉，粥就变稀了。比如先大火熬20分钟让米开花，再转中小火焖40分钟，这样淀粉充分糊化又不碎米。要是直接大火猛熬，米壳容易焦掉，粥就不好喝了。