高压锅煮黑米大概要20到25分钟，先排气10分钟，再焖10分钟。高压锅压黑米就是利用密封环境产生压力，让米粒更快吸饱水分，缩短煮饭时间。普通锅要煮40分钟以上，高压锅能省一半时间。

高压锅煮饭快是因为压力高温度高，数据说高压下温度能到120℃左右，比普通锅高20℃。黑米吸水慢，高压锅能逼出更多水分，煮出来的饭更软糯。比如用普通锅煮黑米，米粒外软里硬，高压锅能均匀受热，米芯也能煮透。实验数据对比：普通锅煮黑米35分钟，高压锅18分钟，节省17分钟。高压锅压力达到0.8MPa时，水分蒸发速度加快3倍，所以时间大幅缩短。但要注意米水比例，1:1.2比较合适，太多会夹生，太少会烧锅。高压锅煮饭时，先排掉多余空气，再开始计时，这样米粒才能均匀膨胀。