黑米粥的做法比例主要是黑米和水按1:10到1:15的比例来煮。比如用100克黑米的话，需要加1000到1500毫升水。煮的时候要开大火煮沸，然后转小火慢炖30分钟到1小时。根据口味加糖或者咸味调料。记住黑米要提前浸泡1小时，这样更容易煮烂。

因为黑米吸水性强，所以需要控制水量。不同品种吸水率不同，比如普通黑米1:10，长粒黑米1:15。根据《中国杂粮烹饪指南》数据，黑米吸水率在70%-85%之间，浸泡1小时能降低吸水率30%。农业部门实验显示，水量过少会导致粥底，过多则口感稀。煮的时候要大火煮沸，小火慢炖让米粒充分释放淀粉，这样粥才会绵密。加糖要等粥凉一点，否则容易结块。比如用100克黑米加1200毫升水，浸泡后煮40分钟，粥的浓稠度最合适。