黑米泡水得提前泡1-2小时，隔夜泡更好。水温别太高，40度左右就行，泡太久会发苦。水量要没米两过指宽，泡完米粒胀开就行。隔夜泡的米更软糯，早上直接煮不粘锅。

为啥这么泡呢？黑米吸水强，泡1小时吸饱水分，隔夜泡吸得更透。米粒吸足水膨胀，煮的时候不裂不粘锅。网上说泡太久会发苦，因为米芯没泡透，高温煮会苦。实验发现泡2小时和隔夜泡的米，煮出来软硬度差1毫米，但泡1小时就硬了。泡40度水比泡沸水多出3分钟，米粒更完整。水量要是没过米两指，泡完能涨到原来的两倍大，这样煮出来的粥才浓稠。隔夜泡的米吸水多，煮时米汤更香，但别泡超过8小时，不然会发酸。