黑米和大米蒸饭比例一般是1:1到1:2，口感软硬适中。煮之前得泡够时间，黑米吸水多，泡两小时以上水能软糯些。

因为黑米和大米吸水率不同，所以比例不能随便定。黑米吸水率65%左右，大米吸水率35%，要是比例太低饭容易硬。比如1:1的话，黑米泡两小时加两倍水，大米泡半小时加一倍水。数据来自《中国稻米营养手册》，说混合蒸饭比例超过1:3容易夹生。要是想饭更软，可以1:1.5，多泡半小时水。煮的时候看锅底有没有饭粒，没的话再加点水。黑米放多的话得多等会儿，不然中间硬中间软。泡水时加两片生姜去涩味，蒸完拌点香油更香。