黑米面和白面比例要七三或者六四都行。黑米面加多的话馒头颜色深些，营养也丰富些；白面多的话馒头更松软。比如黑米面膳食纤维比白面高三倍，吃多了能助消化。比例七三的话馒头不粘牙，六四的话口感更软乎。关键是要让两种面粉混合均匀，发酵时间别太短。

为啥是这个比例呢？首先黑米面吸水性强，比白面多两成才不会发硬。实验数据表明，七三比例的黑米馒头水分含量比纯白面高15%，这样蒸出来更松软。再来说升糖指数，黑米面GI值比白面低20%，六四比例正好平衡口感和健康。比如用300克黑米面加200克白面，发酵后能做出500克馒头，比纯白面馒头多出20%的膳食纤维。要注意的是，黑米面要提前泡发两小时，这样混合后发酵更快。要是比例调到五五，馒头容易发酸，因为黑米面里的支链淀粉多，需要更多时间分解。所以七三和六四才是黄金比例，既好看又好吃。