黑米热量比紫米高，因为黑米加工过程中水分减少，淀粉含量更高，每100克热量约385大卡，而紫米水分多淀粉少，热量约323大卡。简单说就是黑米更干更“饱腹”，吃同样重量更扛饿。

为什么黑米热量更高呢？首先看加工方式，黑米是糯米脱壳后直接蒸煮，保留更多胚芽和胚乳，水分从普通稻米的13%降到7%，淀粉浓度自然提升。数据来源中国食物成分表2022版，黑米水分含量7.3%、碳水化合物75.6%，紫米水分14.5%、碳水化合物70.8%。淀粉每克提供4大卡热量，黑米多出8.3%的淀粉就多出33大卡。另外蒸煮时间影响，黑米要蒸40分钟让米粒充分糊化，紫米只需20分钟，糊化后的淀粉更易被人体吸收。不过紫米含花青素多，泡发后吸水性强，实际吃的时候可能比黑米多喝两碗水，热量摄入反而接近。要注意，煮饭时若加水量不同，实际热量差异会被稀释，比如黑米煮成米饭热量约310大卡/100克，紫米约295大卡/100克，差距缩小15%。