煮黑米饭要提前泡一泡，泡的时间长才能让米粒吸饱水。一般泡一泡大概一小时，煮个二十分钟差不多。要是米比较干硬，泡两小时更保险。煮的时候水别放太多，米水比例跟白米饭差不多就行。

为啥要泡这么久呢？因为黑米颗粒硬，泡的时间长才能让米粒吸饱水，这样煮出来的饭才不夹生。根据农业部大前年发布的《杂粮加工规范》，黑米吸水率比白米高30%-40%，所以需要泡1-1.5小时。比如泡一小时的水量，煮的时候能省一半水量。要是泡的时间不够，米芯会硬得像石头，夹生饭就不好吃了。煮的时候要开大火先煮沸，再转中小火焖15分钟，这样米粒才能开花。要是米泡好了还煮夹生，可能是水开了没焖够，得再焖十分钟。要是米没泡透硬邦邦的，煮出来的饭就外软里硬，像吃石头一样难嚼。