黑米和大米蒸饭比例通常是1:1或者1:0.8。要是用黑米和普通大米混合蒸，建议先泡水两小时。要是单独蒸黑米，可能需要多放点水。口感软糯的话就按1:1，追求松散就少放点大米。黑米吸水性强，蒸出来容易发黏，所以水量不能太省。

黑米吸水率比大米高20%，这数据来自中国农业科学院2021年的报告。普通大米泡两小时吸水量约增加30%，黑米吸水量能达到原来的50%。要是按1:1比例蒸，水量不够的话底部会烧焦。比如蒸500克黑米，需要加500克水，但要是掺了200克大米，水量就减到400克。时间上黑米蒸制比大米多15分钟，通常要40分钟才能熟透。要是水放少了，米粒会像石头一样硬，要是水多了就黏成一团。其实这个比例是经过多次试验总结的，普通家庭蒸饭用这个比例最保险。