黑米和糯米的比例最好3:2或者4:1这样子，糯米要是多的话口感会太黏太软，黑米太少的话颜色不够深。糯米得提前泡两小时以上，黑米泡一小时就够，泡好了沥干水再混合。蒸的时候铺一层糯米垫底，黑米铺上面，或者反过来都行，淋点糖水或者蜜汁。这样子蒸出来的饭既有嚼劲又不粘牙，黑米颜色也透亮。

黑米吸水慢糯米吸水快，所以比例要调整得糯米少一点，不然糯米吸饱水会变得太软烂。根据营养学数据，黑米含花青素多，糯米含支链淀粉高，3:2比例既能保留黑米的营养，又能让糯米提供足够的黏性。实验发现4:1比例蒸出来的饭容易夹生，因为糯米层太厚蒸不透，而3:2刚好让两种米受热均匀。另外糯米泡发后体积会膨胀两倍，黑米膨胀倍数少，所以实际混合时黑米占60%左右，糯米占40%左右。蒸的时间得延长15分钟，确保黑米芯熟透。要是加红枣核桃这些干果，比例可以调整到5:3，因为干果会吸收水分影响米饭口感。