黑米蒸之前要泡两到四小时，冬天泡三到五小时更软糯。泡米的水要没过米粒两指高，夏天泡两小时够用，冬天得泡够三小时。泡好的米要倒掉水，再用新水蒸，米饭才不夹生。

为啥要泡这么久呢？黑米颗粒硬，淀粉多，泡两到四小时才能吸饱水。根据中国农业科学院数据，黑米吸水量是白米的1.2倍，泡三小时吸水量够蒸饭用。冬天室温低，泡三小时米粒吸水均匀，蒸出来不夹生。夏天泡两小时米粒软，但泡太久会出黏水，蒸饭容易夹生。泡完倒掉水再蒸，是让米粒均匀受热，米汤才不会太稠。比如泡两小时的黑米蒸出来有嚼劲，泡三小时的米汤更浓稠，看个人喜好调整时间。