黑米糊要煮够十五到二十分钟才能吃透，中间得常搅防止糊锅底。火候别太大，中小火慢慢熬才能出米香。

为啥得这么煮呢？黑米本身吸水性强，普通米煮十分钟就熟，黑米得翻倍时间。根据中国食物科学协会大前年数据，黑米淀粉糊化温度在65℃到70℃之间，比白米高5℃左右。煮的时候要先用冷水泡半小时，这样米粒吸饱水分，煮的时候不会突然吸水膨胀结块。中途每三分钟搅一次，就像这样——你看这米粒慢慢变圆，表面泛起油光，说明糊化完成了。要是火太大容易烧锅，像这样冒大泡就赶紧转小火。记住啊，煮到能挂住勺子边，倒出来能拉出丝才对。