黑糖转化糖浆得熬到70到80度才能出糖色，水得和黑糖按3比1的比例放。熬的时候要盯着温度计，别超过85度，否则会发苦。熬够30分钟水汽差不多就收住了，这时候糖浆黏稠度刚好能挂勺。

为啥是这个温度和比例呢？因为黑糖里天然糖蜜多，熬到70度糖蜜开始分解上色，80度时焦糖化反应最活跃。要是超过85度，像我上次试过一次，结果糖浆变苦还结块了。数据上讲，3:1的比例是水少了刚好让糖浆浓缩，水太多熬出来的糖浆黏稠度不够，像我闺蜜试过2:1，结果糖浆太稀刷在脸上都流下来。温度控制好还能省火候，像我查的食谱说，80度熬30分钟能省15%的燃气费。要是用老方法看气泡，大泡变中泡再小泡的时候，温度正好卡在75-78度之间。