黑米煮之前要泡水，一般冷水泡30分钟到1小时就够用了。如果米比较干硬，可以多泡半小时；要是用高压锅煮，泡20分钟也能缩短总时间。泡好后记得把水倒掉，不然煮出来的饭会太黏。

为啥要这么泡呢？黑米外层有坚韧的种皮，直接煮容易夹生。泡水能让米粒吸饱水分，软化外层结构。根据中国农业科学院2021年数据，黑米吸水率比普通大米高15%，但吸水速度慢30%。冷水泡1小时能让米粒吸水量达到饱和的80%，这样下锅后受热更均匀。比如用500克黑米，冷水泡40分钟，煮饭时间能从40分钟缩短到25分钟。要是用热水泡（40℃左右），吸水速度提升2倍，但米粒容易变软烂。电饭煲煮的话，泡30分钟加煮饭键；明火煮的话，泡完先焖10分钟再开火，这样米粒更透芯。