黑米煮粥得放够水，一般得按1:8到1:10的比例加水。比如煮100克黑米，得放800到1000毫升水。先泡半小时更软糯，大火煮开转小火慢熬40分钟。中途别频繁搅动，收汁到能挂勺就行。

为啥是这个比例呢？黑米颗粒硬，吸水性强，要是水太少容易夹生。实验数据表明，1:8比例煮40分钟，米粒能完全开花但不过烂；1:10比例多煮10分钟更黏稠。我试过用1:7加水，结果米芯总煮不烂，得加第三次水。泡米时加两片生姜或几粒花椒，能去涩味。煮到快收汁时尝尝咸淡，5分钟别盖盖子，让表面形成焦膜更香。