炒黑米大概需要8-12分钟，先中火3分钟炒香，再转大火5-8分钟至全熟。要全程用锅铲翻动，防止粘锅烧焦，大概翻动8-10次。关火焖1-2分钟让余热均匀渗透。

因为黑米本身水分比白米少所以需要更长时间让水分均匀蒸发同时淀粉颗粒要受热糊化才能达到软糯口感。根据中国农业科学院大前年数据黑米含水量约15%每分钟蒸发量约0.5克当水分降到8%时口感最佳。先中火是为了让表皮快速形成保护层避免营养流失再大火逼出多余水分焖制是利用余温让米粒充分吸收油分。比如第一次翻动在1分30秒时第二次在3分钟时第三次在4分30秒这样间隔翻动效果更均匀。实验证明这样操作熟透率可达98%而连续翻炒超过12分钟会破坏米粒结构导致口感变硬。