煮黑米要1.5倍水量，冷水下锅先泡30分钟，开大火煮开后转中小火盖盖子，15到20分钟就能吃。中间要搅拌两三次，防止粘锅底。泡过的米吸水快，煮的时间比干米少一半。

为什么是这个答案？因为黑米颗粒大吸水强，实验数据显示泡30分钟吸水量达60%以上。煮的时候要等水开再转小火，这样淀粉能均匀糊化。如果水量少到1倍，米会煮成硬块；超过2倍水，米汤太稀没嚼劲。参考《中国杂粮烹饪指南》里说，黑米淀粉糊化温度65-70℃，需要持续高温才能达标。煮的时间少10分钟米不软，多5分钟汤太烂。泡水时加两片生姜能去涩味，但别放盐，盐会让米粒变硬。