黑米粥要煮得软糯不粘锅，得按着黑米和水七分二的比例来。先泡三小时，再煮四十分钟，水要没过米一倍半。火候得先大火开锅，等米粒浮起来再转文火焖。记着啊，米要选颗粒完整的，泡发后体积能涨两倍才好。老手都说这比例是黄金配，米不烂汤不稠。

为啥是这个比例呢？黑米吸水性强，泡三小时能让米芯吸饱水分，煮的时候才不会夹生。七分二的比例是看米吸水率定的，普通米吸水到70%就够，黑米吸得更多，水少半指头刚好。开大火煮开能逼出米香，转文火焖四十分钟米粒就开花了。你看那些米汤清亮的，都是水没过米一倍半，这样米粒能均匀受热，不会外硬里生。营养学家说这样煮法能保留黑米80%的膳食纤维，比直接煮强多了。