黑米泡两三个钟头就能蒸饭了，最好提前泡一宿。蒸的时候水量要加得比平时多一勺，水开后再煮十五分钟。要是赶时间，泡四十分钟也能蒸，但米饭会稍微硬些。

为啥要泡这么久呢？黑米淀粉含量高，吸水慢得跟蜗牛似的。实验数据表明，泡两小时吸水量是泡四十分钟的1.5倍，这样米粒才能充分涨开。淀粉在65℃左右开始糊化，提前泡能让温度慢慢升上去。要是泡的时间太短，米芯里还藏着硬芯，就像煮饺子没破皮一样。而且泡过的米粒吸饱水，蒸出来黏糊糊的，不泡的话就像吃炒饭。还有个冷知识，泡完的米别洗，直接蒸，洗了会流失营养。要是用高压锅，泡四十分钟加十五分钟焖压就行，比普通锅快一半。不过要是米太干，泡三小时都算短，得泡到米能掐出水来才行。