黑米饭要蒸够时间才能熟透，一般冷水下锅后需要蒸十五到二十分钟。中间要开盖看一眼，如果米粒还硬就再蒸几分钟。水量要没过米两指高，蒸好后焖五分钟更入味。

为啥是这个时间呢？首先黑米颗粒比白米大，吸水速度慢30%左右（数据来源：中国农业科学院大前年报告）。冷水下锅时米粒吸水要等水开，所以前五分钟主要等水沸腾。水开后再蒸十五分钟足够让米粒吸饱水，这时候米芯会从外到内变软。中间开盖是为了防止水蒸气冷凝回流，影响受热均匀。焖五分钟能让米粒充分吸收水分，口感更软糯。普通白米蒸十二分钟就熟，黑米多蒸三到五分钟正好，水量多的话时间还要再延长两分钟。