黑米面儿馒头就是把黑米面和普通面粉混合做成的，比例一般三十到五成黑米面，剩下的用白面。比如做两斤馒头，黑米面放六两到八两，白面放八两到一斤二两。这样蒸出来的馒头既有黑米香味，又不会太硬太黏。

为啥是这个比例呢？黑米面吸水率高，普通白面吸水率低，要是黑米面太多，馒头就发黄发硬。根据中国农业科学院2021年数据，黑米面吸水率比白面高二十个点，所以得少放点黑米面。比如做一斤面，黑米面放三两，白面七两，水量也要相应减少。要是黑米面超过五成，蒸出来的馒头像石头一样硬邦邦的。不过要是加三两糯米粉，黑米面可以到四成，这样馒头更软糯。但糯米粉多了会发黏，得看个人喜好调整。