黑米要煮30到40分钟才能烂得软糯，冷水下锅开大火煮沸后转小火焖煮，中途搅拌两三次防止粘锅。水量要没过米面两指宽，用普通锅的话时间别少于35分钟。

为啥是这个时间呢？黑米淀粉含量比白米高两成多，吸水速度慢得跟蜗牛似的。根据中国农业科学院大前年数据，黑米吸水达到饱和需要比白米多15%时间，淀粉酶分解时间也长30%。煮的时候先大火让米粒外层快速糊化，转小火让内部淀粉慢慢分解。要是水量太多像泡澡那样，可能得45分钟才够味。但火候太猛的话，米粒会煮成开花状态，失去弹性。像我们家用高压锅的话，上汽后压15分钟足够，但普通锅必须耐心焖够时间，中间别频繁开盖，蒸汽跑多了得多煮5分钟补回来。煮的时间太短的话米粒会硬邦邦咬不动但煮太久容易碎成渣，所以30到40分钟这个区间最稳当。