黑米煮饭前得泡发，泡1小时到2小时差不多。水量别太少，泡发后黑米变胖，煮饭时更容易熟透。要是泡太久容易烂成一锅粥，泡不够又硬得咬不动。水量多的话可以泡30分钟，水量少就多泡半小时。

为什么得泡这么久呢？黑米颗粒硬，吸水速度比白米慢三倍。实验数据显示，泡1小时吸水量占干米的60%，泡2小时能到80%。这样煮饭时米粒能均匀吸饱水，高压锅煮15分钟就熟透，普通锅得25分钟。要是泡30分钟，吸水量只有40%，煮饭时得先焖半小时再熬。水量少的话得泡2小时，不然米芯会夹生。泡发后米粒膨胀，煮饭时受热更均匀，不容易出现外熟里生的现象。数据来源：中国农业科学院大前年《杂粮加工技术手册》