黑米和红枣的比例是1:1.5，煮的时候先泡两小时，水别太多，大火烧开转小火慢炖。要是想稠一点，收汁的时候多搅两下。红枣去核别省，黑米洗三遍，这样煮出来的糊子才不苦不涩。

为啥是这个比例呢？黑米本身淀粉含量高，要是泡发不够容易发苦，红枣的糖分能中和黑米的苦味。根据《中国食物成分表》数据，黑米每100克含花青素1.5克，红枣含维生素C24毫克，1:1.5的比例既能保留营养，又能让口感更顺滑。要是比例调反了，黑米太多会像煮饭一样发硬，红枣太少糖分不够，喝起来像喝药。泡发时间不够的话，淀粉分子没吸够水，煮出来黏锅还容易糊底。要是想稠一点，收汁的时候多搅两下，这样能破坏部分纤维，让糊子更绵密。要是用高压锅，时间得缩短一半，但出来的口感会偏硬，不如普通锅细火慢炖。