黑米煮饭大约需要三十分钟到一个钟头。水量要没过米两指宽，开大火煮沸后转小火焖二十分钟，再煮十分钟。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就能搞定。

为啥是这个时间呢？因为黑米颗粒比较硬，吸水慢，所以需要先大火煮开，等水开了再转小火焖。这样既能让米粒吸饱水，又能让米芯受热均匀。根据农业研究数据，普通锅煮黑米要吸收自身重量三倍的水分，所以水量要多放点。比如煮500克黑米，得加1500毫升水左右。焖的时间不够的话，米芯会夹生；焖太久又容易粘锅。高压锅上汽后压十五分钟，相当于普通锅煮四十分钟的效果，因为高压能提升内部压力，加快米粒吸水速度。要是用砂锅的话，得提前浸泡两小时，这样煮的时候只需要十分钟就能熟透。