炒黑米要开大火，油温六成热下锅，中火翻炒五到八分钟，看到米粒变黄有焦香味就熟了。别炒太久，否则会发苦。要是用铁锅炒，时间可以少两分钟，铝锅多两分钟。全程盯着看，别离开灶台。

为啥是这个时间呢？黑米本身水分少但硬度高，得用中火逼出米芯里的淀粉。数据说每分钟翻炒能均匀受热，超过八分钟米壳会烧焦。铁锅导热快，铝锅传热慢，这跟锅材质有关。比如炒五分钟米皮刚变黄，再炒两分钟焦香味就出来，再炒两分钟就苦了。油温不够的话，得多炒两分钟补火候。记住别用铲子压米粒，会粘锅。要是米没熟透，口感硬得像石头一样。