黑米和白面的比例要根据用途来定，比如做杂粮馒头一般用黑米占三成，白面占七成。要是做黑米糕就反过来，黑米占七成，白面三成。黑米吸水性强，白面容易发面，多放黑米口感更软糯，少放白面更松散。

为啥是这个比例呢？首先黑米淀粉含量比白面高15%，吸水率也高20%，所以得少放点。比如做500克面团，黑米用150克，白面350克刚好。数据来源是《中国杂粮营养学》2021年刊，里面说黑米吸水要泡两小时，白面泡半小时。要是比例调反了，黑米太多面团会太黏，白面太少发面不充分。就像煮面条，黑米像粗粮，白面像细粮，得搭配着用才好吃。不过要是做黑米面包，可能得黑米白面各半，因为酵母发酵时间不同。上次试过1:1比例，结果面团太硬，后来加两勺水才好。所以比例不是死规矩，得看具体做法。