黑米饭要蒸20到25分钟才能熟透，水量得没过米一指高，要是米水比例不对还可能夹生。蒸的时候记得把锅盖盖严实，中途别开盖子，不然蒸汽跑光了就蒸不熟了。

为啥是这个时间呢？黑米吸水能力比白米强30%左右，所以得多蒸几分钟让米粒吸饱水。实验数据 shows 用普通蒸锅的话，米水比例1:1.2的情况下，大火蒸20分钟米芯刚透，再蒸5分钟就完全熟了。要是米太干或者中途开盖，可能多蒸5分钟都软不了。常见错误就是水放少了，结果蒸完外硬里生，这时候得用筷子戳一下米粒，能轻松戳透才算熟透。