煮黑米粥要泡一泡再开火 喝的才好喝 泡完先大火煮二三十分钟 再转中小火煮四十分钟左右 就能煮得软糯不夹生 喝的时候带点甜味

泡米是为了让黑米吸饱水分缩短煮制时间 黑米颗粒硬 淀粉含量高 吸水膨胀需要至少半小时 常规煮法先大火逼出米芯水分再转中小火让淀粉充分糊化 数据显示黑米吸水率比白米高15%左右 煮到米粒开花时加入冰糖或红糖能加速糖分渗透 建议用高压锅缩短时间 但普通锅得煮四五十分钟 才能让米粒完全散开 米汤变稠的时候撒把盐更耐泡