黑米煮粥要放多少米呢？按照老手经验，一般用1斤黑米配10到12斤水就行。要提前泡两小时让米吸饱水，煮的时候先用大火烧开后转文火慢炖。收汁前尝下咸淡再加盐，这样粥才又黏又香。

为啥是这个比例呢？因为黑米吸水率比白米高30%左右（参考《中国烹饪百科》数据），1斤干米能吸到8到10斤水。要是放太多米，粥会太稠咬不动；水太少的话米粒会发硬像石头。而且黑米外层有花青素，大火煮容易糊底，文火熬40分钟才能把营养煮出来。记得用砂锅的话，水量可以少放点，铁锅就多放两成。要是用高压锅，米水比例得调到1:8，上汽后压15分钟最省事。