煮黑米椰奶粥得先泡黑米一晚，第二天早上下锅。黑米要和椰汁的比例是1:1.5，比如500克黑米配750毫升椰奶，水得加300毫升。煮的时候先大火烧开，转小火焖15分钟，加糖搅均匀。得记得中途搅两三次，防止糊锅底。

为啥是这个比例呢？黑米吸水性强，泡完体积能涨两倍，所以得控制水量别太多。椰汁本身含糖，加300毫升水能平衡浓稠度，煮出来才软糯不黏牙。数据说500克黑米配750毫升椰汁，水300毫升，这样正好煮出300毫升粥。要是水多粥就稀，少水米就硬。比如我试过1:1比例，粥太稀得加淀粉勾芡，麻烦还影响口感。泡完黑米直接下锅，不用先洗，米粒更完整。煮到米开花就行，别熬太久，米皮容易碎。加糖的时候要离火搅，糖溶解快不结晶。要是用椰浆代替椰汁，得多加50毫升水，因为椰浆浓度更高。模拟效果：泡完就下锅，500毫升椰汁，水三百毫升。煮的时候先大火，转小火焖一十五分钟。中途搅两三回，防止糊锅底。加糖搅均匀。